Watalappan: Budino di Cocco e Jaggery dello Sri Lanka

Unite 2 tazze di latte di cocco denso e 1 tazza di jaggery grattugiato in una casseruola a fuoco medio. Mescolate continuamente finché il jaggery non si sarà completamente sciolto, circa 5-7 minuti. Non fate bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola separata, sbattete 4 uova grandi fino a quando non saranno ben amalgamate. Versate lentamente la miscela di jaggery e latte di cocco raffreddata nelle uova sbattute, mescolando costantemente per evitare che le uova si rapprendano.

Aggiungete 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato, 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata e 1/4 cucchiaino di sale. Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti non saranno completamente incorporati.

Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini in una pirofila resistente al calore (come una teglia da torta in vetro o ramekin individuali) per rimuovere eventuali grumi o impurità, garantendo un budino liscio.

Coprite la pirofila ermeticamente con un foglio di alluminio. Posizionate la pirofila coperta in una pentola grande o in una vaporiera con circa 2,5-5 cm di acqua sul fondo. Assicuratevi che l'acqua non tocchi il fondo della pirofila del budino.

Cuocete il Watalappan a vapore a fuoco medio per 40-45 minuti, o fino a quando il budino non sarà rappreso. Un coltello inserito al centro dovrebbe uscire pulito. Se usate ramekin individuali, il tempo di cottura a vapore potrebbe essere leggermente più breve (30-35 minuti).

Togliete con cautela la pirofila dalla vaporiera. Lasciate raffreddare completamente il Watalappan a temperatura ambiente, quindi refrigerate per almeno 2 ore prima di servire. Guarnite con 1/4 tazza di anacardi tritati appena prima di servire.