Ëmbëlsirë me Kokos dhe Jaggery nga Sri Lanka (Watalappan)

Kombinoni 2 gota qumësht kokosi të trashë dhe 1 gotë jaggery të grirë në një tenxhere mbi nxehtësi mesatare. Përziejeni vazhdimisht derisa jaggery të shkrihet plotësisht, rreth 5-7 minuta. Mos e zieni. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.

Në një tas tjetër, rrihni 4 vezë të mëdha derisa të bashkohen mirë. Ngadalë derdhni përzierjen e ftohur të jaggery-t dhe qumështit të kokosit te vezët e rrahura, duke e përzier vazhdimisht për të parandaluar mpiksjen e vezëve.

Shtoni 1/2 lugë çaji kardamom të bluar, 1/4 lugë çaji arrëmyshk të bluar dhe 1/4 lugë çaji kripë. Përziejeni derisa të gjithë përbërësit të jenë bashkuar plotësisht.

Kullojeni masën përmes një site me rrjetë të imët në një enë rezistente ndaj nxehtësisë (si një tavë qelqi ose tasa individualë) për të hequr çdo kokërr ose papastërti, duke siguruar një puding të butë.

Mbulojeni enën fort me letër alumini. Vendoseni enën e mbuluar në një tenxhere të madhe ose avullore me rreth 2.5-5 cm ujë në fund. Sigurohuni që uji të mos prekë fundin e enës së pudingut.

Gatuajeni Watalappan-in me avull mbi nxehtësi mesatare për 40-45 minuta, ose derisa pudingu të jetë mpiksur. Një thikë e futur në qendër duhet të dalë e pastër. Nëse përdorni tasa individualë, koha e gatimit me avull mund të jetë pak më e shkurtër (30-35 minuta).

Hiqeni me kujdes enën nga avullorja. Lëreni Watalappan-in të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës, pastaj ftoheni në frigorifer për të paktën 2 orë para se ta shërbeni. Zbukurojeni me 1/4 gotë arra cashew të copëtuara pak para servirjes.