Watalappan : Crème de Coco et Jaggery du Sri Lanka

Dans une casserole, mélangez 2 tasses de lait de coco épais et 1 tasse de jaggery râpé. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du jaggery, soit environ 5 à 7 minutes. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Dans un autre bol, battez 4 grands œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez lentement le mélange refroidi de jaggery et lait de coco dans les œufs battus, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.

Incorporez 1/2 cuillère à café de cardamome moulue, 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue et 1/4 cuillère à café de sel. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.

Passez le mélange à travers une passoire fine dans un plat résistant à la chaleur (comme un plat à tarte en verre ou des ramequins individuels) pour éliminer les grumeaux ou impuretés, garantissant ainsi un pudding onctueux.

Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Placez le plat couvert dans une grande marmite ou un cuiseur vapeur contenant environ 2,5 à 5 cm d'eau au fond. Assurez-vous que l'eau ne touche pas le fond du plat de pudding.

Faites cuire le Watalappan à la vapeur à feu moyen pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le pudding soit pris. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre. Si vous utilisez des ramequins individuels, le temps de cuisson à la vapeur peut être légèrement plus court (30 à 35 minutes).

Retirez délicatement le plat du cuiseur vapeur. Laissez le Watalappan refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le pendant au moins 2 heures avant de servir. Garnissez de 1/4 tasse de noix de cajou hachées juste avant de servir.