Watalappan: Natillas de Coco y Jaggery de Sri Lanka

Combine 2 tazas de leche de coco espesa y 1 taza de jaggery rallado en una cacerola a fuego medio. Remueva continuamente hasta que el jaggery se disuelva por completo, lo que tomará entre 5 y 7 minutos. No deje que hierva. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

En un bol aparte, bata 4 huevos grandes hasta que estén bien mezclados. Vierta lentamente la mezcla de jaggery y leche de coco ya fría sobre los huevos batidos, removiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.

Incorpore 1/2 cucharadita de cardamomo molido, 1/4 cucharadita de nuez moscada molida y 1/4 cucharadita de sal. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente apto para calor (como un molde de vidrio para tarta o ramequines individuales) para eliminar cualquier grumo o impureza, asegurando un pudín suave.

Cubra el recipiente herméticamente con papel de aluminio. Coloque el recipiente cubierto en una olla grande o vaporera con aproximadamente 1-2 pulgadas de agua en el fondo. Asegúrese de que el agua no toque la base del recipiente del pudín.

Cocine el Watalappan al vapor a fuego medio durante 40-45 minutos, o hasta que el pudín esté cuajado. Un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio. Si usa ramequines individuales, el tiempo de cocción al vapor puede ser ligeramente menor (30-35 minutos).

Retire con cuidado el recipiente de la vaporera. Deje enfriar el Watalappan completamente a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 2 horas antes de servir. Decore con 1/4 taza de anacardos picados justo antes de servir.