Trifle Anglais Traditionnel : Xérès, Crème Pâtissière et Baies

Disposez la moitié des cubes de gâteau éponge au fond d'un grand plat à trifle (environ 3 litres). Arrosez uniformément avec la moitié du xérès doux. Réservez.

Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le lait entier, le sucre cristallisé, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de pudding, environ 8 à 10 minutes. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille. Versez la crème pâtissière dans un plat peu profond, couvrez la surface directement de film plastique pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.

Une fois la crème pâtissière refroidie, étalez-en la moitié uniformément sur le gâteau éponge imbibé de xérès dans le plat à trifle. Disposez la moitié des baies mélangées fraîches sur la couche de crème pâtissière.

Répétez les couches : Ajoutez les cubes de gâteau éponge restants, arrosez avec le reste du xérès, puis étalez le reste de la crème pâtissière sur le gâteau. Garnissez avec les baies mélangées restantes.

Montez la crème fouettée : Dans un grand bol, mélangez la crème épaisse froide et le sucre glace. Battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 3 à 5 minutes.

Déposez la crème fouettée à la cuillère ou à la poche à douille sur la dernière couche de baies, en formant un joli dôme. Réfrigérez le trifle pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gâteau d'absorber pleinement le xérès et la crème pâtissière.