Torrejas de Plátano Maduro : Beignets Portoricains Sucrés au Fromage

Épluchez les plantains mûrs et coupez-les en rondelles d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Placez les rondelles de plantain dans une casserole moyenne et couvrez d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les plantains soient très tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.

Égouttez soigneusement les plantains cuits et transférez-les dans un grand bol. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Il ne doit pas rester de gros morceaux.

Ajoutez la farine tout usage, la cannelle moulue et le sel aux plantains écrasés. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler.

Prenez environ 1 cuillère à soupe et demie de pâte de plantain et aplatissez-la en un petit disque dans la paume de votre main. Placez un cube de fromage mozzarella au centre, puis repliez délicatement la pâte autour du fromage et façonnez-la en un petit beignet ovale, en vous assurant que le fromage est entièrement enveloppé.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une cocotte hollandaise à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Déposez délicatement 3 à 4 beignets dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Retirez les beignets frits à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec les beignets restants. Servez chaud.