Frittelle Portoricane di Platano Maduro con Formaggio (Torrejas de Plátano Maduro)

Sbucciate i platani maturi e tagliateli a rondelle spesse circa 2,5 cm. Mettete le rondelle di platano in una casseruola media e coprite con acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi riducete la fiamma a media e fate sobbollire per 10-12 minuti, o finché i platani non saranno molto teneri se infilzati con una forchetta.

Scolate accuratamente i platani cotti e trasferiteli in una ciotola grande. Schiacciateli con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia. Non dovrebbero esserci grumi.

Aggiungete la farina 00, la cannella in polvere e il sale ai platani schiacciati. Mescolate bene fino a formare un impasto morbido e malleabile. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete 1-2 cucchiai di farina in più, fino a renderlo maneggevole.

Prendete circa 1 cucchiaio e mezzo di impasto di platano e appiattitelo a formare un piccolo disco nel palmo della mano. Posizionate un cubetto di mozzarella al centro, quindi ripiegate delicatamente l'impasto attorno al formaggio e dategli la forma di una piccola frittella ovale, assicurandovi che il formaggio sia completamente racchiuso.

Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola olandese a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C (350°F). Adagiate con cautela 3-4 frittelle nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggete per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti.

Rimuovete le frittelle fritte con una schiumarola e adagiatele su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetete l'operazione con le frittelle rimanenti. Servite calde.