Torrejas de Plátano Maduro con Queso al Estilo Puertorriqueño

Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Coloca las rodajas en una cacerola mediana y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que los plátanos estén muy tiernos al pincharlos con un tenedor.

Escurre bien los plátanos cocidos y transfiérelos a un tazón grande. Tritúralos con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener una consistencia suave. No deben quedar grumos grandes.

Añade la harina de trigo todo uso, la canela molida y la sal a los plátanos triturados. Mezcla bien hasta formar una masa suave y maleable. Si la masa está demasiado pegajosa, añade 1-2 cucharadas más de harina hasta que sea fácil de manejar.

Toma aproximadamente 1 1/2 cucharadas de la masa de plátano y aplánala en un pequeño disco en la palma de tu mano. Coloca un cubo de queso mozzarella en el centro, luego dobla cuidadosamente la masa alrededor del queso y dale forma de torreja ovalada, asegurándote de que el queso quede completamente cubierto.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla holandesa a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Coloca con cuidado 3-4 torrejas en el aceite caliente, evitando sobrecargar la sartén. Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

Retira las torrejas fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Repite el proceso con las torrejas restantes. Sirve calientes.