Tofu Frit Façon Hong Kong au Sel Épicé

Pressez le tofu pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Coupez chaque bloc en cubes de 2,5 cm.

Dans un plat peu profond, mélangez la fécule de maïs. Enrobez chaque cube de tofu de fécule de maïs, en veillant à une couverture uniforme. Secouez l'excédent.

Dans un grand wok ou une marmite profonde, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Ajoutez délicatement les cubes de tofu par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la marmite.

Faites frire le tofu pendant 5 à 7 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Utilisez une écumoire pour retirer le tofu et placez-le sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Pendant que le tofu frit, préparez le sel épicé. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre blanc, la poudre cinq épices et les flocons de piment.

Dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile de friture à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirez du feu et incorporez-le au mélange de sel épicé.

Une fois tout le tofu frit, transférez-le dans un grand bol. Saupoudrez généreusement du mélange de sel épicé et mélangez délicatement pour enrober. Garnissez d'oignons verts hachés et servez immédiatement.

Pour un croustillant supplémentaire, vous pouvez faire frire le tofu une deuxième fois. Après la première friture, laissez-le refroidir légèrement, puis faites-le frire à nouveau à 190°C (375°F) pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit extra doré et croustillant.