Tembleque de Guayaba : Pudding Portoricain Coco et Goyave

Dans une grande casserole, fouettez ensemble 1 boîte et demie de lait de coco, le sucre granulé et le sel à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez la moitié de boîte de lait de coco restante.

Dans un petit bol, dissolvez la fécule de maïs dans la moitié de boîte de lait de coco réservée, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Incorporez progressivement le mélange de fécule de maïs au lait de coco frémissant dans la casserole. Continuez à cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en caoutchouc, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et nappe le dos d'une cuillère.

Retirez la casserole du feu et incorporez l'extrait de vanille. Versez le pudding dans des ramequins individuels ou un plat de service unique. Couvrez de film plastique, en le pressant directement sur la surface du pudding pour éviter la formation d'une pellicule. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Pendant que le pudding refroidit, préparez la garniture à la goyave. Dans une petite casserole, combinez la pâte de goyave coupée en dés et l'eau. Faites cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte de goyave fonde et forme une sauce lisse et épaisse.

Retirez la sauce à la goyave du feu et laissez-la refroidir légèrement. Une fois le tembleque ferme, versez la sauce à la goyave sur chaque portion. Garnissez d'une pincée de cannelle moulue avant de servir.