Tembleque de Guayaba (Budino Portoricano al Cocco e Guava)

In una casseruola grande, mescolate 1 lattina e mezzo di latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Mettete da parte la restante mezza lattina di latte di cocco.

In una piccola ciotola, sciogliete l'amido di mais nella mezza lattina di latte di cocco messa da parte, mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Aggiungete gradualmente il composto di amido di mais al latte di cocco che sobbolle nella casseruola, mescolando continuamente con una frusta o una spatola di gomma, per 8-10 minuti, fino a quando il composto non si sarà addensato notevolmente e non velerà il dorso di un cucchiaio.

Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate l'estratto di vaniglia. Versate il budino in stampini individuali o in un unico piatto da portata. Coprite con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie del budino per evitare che si formi una pellicina. Refrigerate per almeno 4 ore, o fino a quando non sarà sodo.

Mentre il budino si raffredda, preparate la copertura di guava. In una piccola casseruola, unite la pasta di guava a cubetti e l'acqua. Cuocete a fuoco basso, mescolando frequentemente, per 5-7 minuti, fino a quando la pasta di guava non si sarà sciolta e avrà formato una salsa liscia e densa.

Togliete la salsa di guava dal fuoco e lasciatela raffreddare leggermente. Una volta che il tembleque è sodo, versate la salsa di guava su ogni porzione. Guarnite con una spolverata di cannella in polvere prima di servire.