Tembleque de Guayaba y Coco Puertorriqueño

En una cacerola grande, bata 1 1/2 latas de leche de coco, azúcar granulada y sal a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Reserve la 1/2 lata restante de leche de coco.

En un tazón pequeño, disuelva la maicena en la 1/2 lata de leche de coco reservada, revolviendo hasta que esté suave y sin grumos.

Incorpore gradualmente la mezcla de maicena a la leche de coco hirviendo en la cacerola. Continúe cocinando a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor o espátula de goma, durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla espese considerablemente y cubra la parte posterior de una cuchara.

Retire la cacerola del fuego y agregue el extracto de vainilla. Vierta el pudín en ramequines individuales o en un solo plato para servir. Cubra con papel film, presionándolo directamente sobre la superficie del pudín para evitar que se forme una capa. Refrigere por al menos 4 horas, o hasta que esté firme.

Mientras el pudín se enfría, prepare la cobertura de guayaba. En una cacerola pequeña, combine la pasta de guayaba en dados y el agua. Cocine a fuego bajo, revolviendo con frecuencia, durante 5-7 minutos, hasta que la pasta de guayaba se derrita y forme una salsa suave y espesa.

Retire la salsa de guayaba del fuego y déjela enfriar ligeramente. Una vez que el tembleque esté firme, vierta la salsa de guayaba sobre cada porción. Decore con una pizca de canela molida antes de servir.