Tartelettes aux Œufs Feuilletées Façon Hong Kong

Pour préparer la pâte, mélangez 1 tasse et demie de farine tout usage et 1 cuillère à soupe de sucre granulé dans un grand bol. Incorporez 1/2 tasse de beurre froid non salé coupé en dés jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez progressivement 1/4 de tasse d'eau glacée, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte. Pétrissez légèrement, puis aplatissez en un disque, enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée en un rectangle. Pliez la pâte en trois, comme une lettre, puis faites-la pivoter de 90 degrés. Répétez le processus d'étalage et de pliage deux fois de plus. Enveloppez et réfrigérez la pâte pendant 30 minutes supplémentaires.

Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème. Dans un bol moyen, fouettez 4 grands jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Versez lentement 1 tasse d'eau chaude en fouettant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporez 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, si désiré. Passez la crème à travers une passoire fine pour assurer une texture lisse.

Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Étalez la pâte réfrigérée sur environ 3 mm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond (environ 7,5 cm de diamètre) pour découper 12 cercles. Pressez chaque cercle de pâte dans un moule à tartelette ou un moule à muffins, en le façonnant pour qu'il épouse les contours.

Versez la crème filtrée dans chaque fond de tartelette, en les remplissant aux deux tiers. Veillez à ne pas trop remplir.

Faites cuire les tartelettes dans le four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 15 minutes, puis réduisez la température du four à 175°C (350°F) et continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. La crème ne doit pas dorer.

Retirez délicatement les tartelettes du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet. Servez tiède ou à température ambiante.