Tartaletas de Huevo Hojaldradas Estilo Hong Kong

Para preparar la masa, combine 1 1/2 tazas de harina de trigo y 1 cucharada de azúcar granulada en un bol grande. Incorpore 1/2 taza de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos, hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añada gradualmente 1/4 de taza de agua helada, mezclando hasta formar una masa. Amase ligeramente, luego aplánela en un disco, envuélvala en plástico y refrigere durante 30 minutos.

Extienda la masa fría en un rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada. Doble la masa en tercios, como una carta, luego gírela 90 grados. Repita el proceso de estirar y doblar dos veces más. Envuelva y refrigere la masa por otros 30 minutos.

Mientras la masa se enfría, prepare la crema. En un bol mediano, bata 4 yemas de huevo grandes y 1/2 taza de azúcar granulada hasta que estén bien combinadas. Vierta lentamente 1 taza de agua caliente, batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Incorpore 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, si lo usa. Cuele la mezcla de crema a través de un colador de malla fina para asegurar una textura suave.

Precaliente su horno a 200°C (400°F). Extienda la masa fría hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Use un cortador de galletas redondo (de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro) para cortar 12 círculos. Presione cada círculo de masa en un molde para tartaletas o en un molde para muffins, dándole forma para que se ajuste a los contornos.

Vierta la mezcla de crema colada en cada base de masa, llenándolas aproximadamente hasta dos tercios. Tenga cuidado de no rellenar en exceso.

Hornee las tartaletas en el horno precalentado a 200°C (400°F) durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 175°C (350°F) y continúe horneando por otros 10-15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la crema esté cuajada pero aún ligeramente temblorosa en el centro. La crema no debe dorarse.

Retire cuidadosamente las tartaletas del horno y déjelas enfriar en los moldes durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Sirva tibias o a temperatura ambiente.