Tartellette all'Uovo Sfoglia Stile Hong Kong

Per preparare la pasta, unite 1 tazza e mezzo di farina 00 e 1 cucchiaio di zucchero semolato in una ciotola grande. Incorporate 1/2 tazza di burro freddo non salato a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete gradualmente 1/4 di tazza di acqua ghiacciata, mescolando fino a formare un impasto. Impastate leggermente, poi appiattite a disco, avvolgete nella pellicola e fate raffreddare per 30 minuti.

Stendete l'impasto freddo in un rettangolo su una superficie leggermente infarinata. Piegate l'impasto in tre, come una lettera, quindi ruotate di 90 gradi. Ripetete il processo di stesura e piegatura altre due volte. Avvolgete e fate raffreddare l'impasto per altri 30 minuti.

Mentre la pasta si raffredda, preparate la crema. In una ciotola media, sbattete insieme 4 tuorli d'uovo grandi e 1/2 tazza di zucchero semolato fino a quando non saranno ben amalgamati. Versate lentamente 1 tazza di acqua calda, sbattendo costantemente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Incorporate 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, se lo usate. Filtrate il composto della crema attraverso un colino a maglie fini per garantire una consistenza liscia.

Preriscaldate il forno a 200°C. Stendete l'impasto freddo a uno spessore di circa 3 mm. Usate un tagliabiscotti rotondo (circa 7,5 cm di diametro) per tagliare 12 cerchi. Premete ogni cerchio di pasta in uno stampino per tartellette o in una teglia per muffin, modellandolo per adattarlo ai contorni.

Versate il composto di crema filtrato in ogni guscio di pasta, riempiendoli per circa due terzi. Fate attenzione a non riempire troppo.

Infornate le tartellette nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, quindi riducete la temperatura del forno a 175°C e continuate a cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata e la crema sarà soda ma ancora leggermente tremolante al centro. La crema non dovrebbe dorarsi.

Togliete con cautela le tartellette dal forno e lasciatele raffreddare negli stampini per qualche minuto prima di trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente. Servite calde o a temperatura ambiente.