Pancake al Durian in Stile Hong Kong

In una ciotola capiente, mescolate la farina 00, lo zucchero semolato e il sale. In una ciotola separata, sbattete le uova e il latte fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungete gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino a ottenere una pastella liscia. Incorporate il burro fuso.

Filtrate la pastella attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi, assicurando una crêpe setosa e liscia. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e refrigerate per almeno 30 minuti per permettere al glutine di rilassarsi.

Scaldate una padella antiaderente da 18 cm a fuoco medio-basso. Ungete leggermente la padella con una piccola quantità di burro o olio. Versate circa 1/4 di tazza di pastella nella padella, ruotando rapidamente per coprire uniformemente il fondo. Cuocete per 1-2 minuti finché i bordi non si arricciano leggermente e la crêpe è rappresa. Non fatela dorare. Togliete con cura la crêpe e posizionatela su una griglia per farla raffreddare. Ripetete con la pastella rimanente, impilando le crêpes raffreddate con carta forno tra l'una e l'altra.

In una ciotola fredda, montate la panna fresca fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi sodi.

Una volta che le crêpes sono completamente fredde, stendetene una su una superficie pulita. Mettete 1-2 cucchiai di panna montata al centro, seguiti da 1 cucchiaio di polpa di durian schiacciata.

Piegate i lati della crêpe verso l'interno, quindi piegate i bordi superiore e inferiore per formare un pacchetto quadrato o rettangolare ordinato. Premete delicatamente per sigillare.

Ripetete con le crêpes e il ripieno rimanenti. Refrigerate i pancake al durian finiti per almeno 1 ora prima di servire per permettere loro di rassodarsi e raffreddarsi completamente.