Crêpes au Durian Façon Hong Kong

Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, le sucre granulé et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez le beurre fondu.

Passez la pâte au travers d'une passoire fine pour éliminer les grumeaux, garantissant ainsi une crêpe soyeuse et lisse. Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre au gluten de se détendre.

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 18 cm à feu moyen-doux. Graissez légèrement la poêle avec une petite quantité de beurre ou d'huile. Versez environ 1/4 tasse de pâte dans la poêle, en la faisant tourner rapidement pour recouvrir uniformément le fond. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se recourbent légèrement et que la crêpe soit prise. Ne la laissez pas dorer. Retirez délicatement la crêpe et placez-la sur une grille pour la laisser refroidir. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en empilant les crêpes refroidies avec du papier sulfurisé entre chaque.

Dans un bol réfrigéré, fouettez la crème épaisse froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics fermes.

Une fois les crêpes complètement refroidies, déposez-en une à plat sur une surface propre. Placez 1 à 2 cuillères à soupe de crème fouettée au centre, suivies d'1 cuillère à soupe de chair de durian écrasée.

Repliez les côtés de la crêpe vers l'intérieur, puis repliez les bords supérieur et inférieur pour former un paquet carré ou rectangulaire soigné. Appuyez doucement pour sceller.

Répétez l'opération avec le reste des crêpes et de la garniture. Réfrigérez les crêpes au durian finies pendant au moins 1 heure avant de servir pour qu'elles prennent et soient bien fraîches.