Budino di Tofu Dolce in Stile Hong Kong con Fagioli Rossi

In una piccola ciotola, mescolate l'amido di mais con 1/4 di tazza d'acqua fino a eliminare tutti i grumi. Mettete da parte.

Versate il latte di soia non zuccherato in una casseruola media. Aggiungete 1/4 di tazza di zucchero e mescolate fino a quando non si sarà sciolto. Scaldate il latte di soia a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché non inizia appena a sobbollire ai bordi, circa 5-7 minuti. Non portate a ebollizione vivace.

Abbassate la fiamma al minimo. Mescolate nuovamente la pastella di amido di mais, quindi versatela lentamente nel latte di soia che sobbolle, mescolando continuamente. Continuate a mescolare delicatamente per 1-2 minuti finché il composto non si addensa leggermente, raggiungendo una consistenza simile a quella di una crema pasticcera.

Togliete la casseruola dal fuoco. Versate con cura il composto del budino di tofu in ciotole individuali o in un grande piatto resistente al calore. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.

Una volta leggermente raffreddato, coprite le ciotole o il piatto con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 2 ore, o finché non sarà completamente rappreso e freddo.

Per servire, distribuite il budino di tofu freddo in ciotole individuali. Guarnite ogni porzione con circa 1/4 di tazza di fagioli rossi cotti e zuccherati. Facoltativamente, spolverate con un po' di zucchero di canna per una dolcezza extra.