Budino di Tofu alla Hong Kong con Sciroppo di Zenzero

In una piccola ciotola, sciogliete 1 cucchiaio di amido di mais in 1/4 di tazza di acqua fredda. Mettete da parte.

Versate 4 tazze di latte di soia non zuccherato in una casseruola media. Scaldate a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché non inizia appena a sobbollire. Non fate bollire.

Una volta che il latte di soia sobbolle, versate lentamente il composto di amido di mais mescolando continuamente. Continuate a mescolare delicatamente per 1 minuto finché il composto non si addensa leggermente. Togliete dal fuoco.

Versate con cura il composto di latte di soia in una ciotola da portata resistente al calore o in singole ramekin. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, quindi refrigerate per almeno 2 ore, o finché non sarà rappreso e sodo.

Mentre il budino di tofu si raffredda, preparate lo sciroppo di zenzero. In una piccola casseruola, unite 1/2 tazza di zucchero di canna, 1/2 tazza di acqua e 2 pollici di zenzero fresco affettato sottilmente. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo e fate sobbollire per 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e allo sciroppo di addensarsi leggermente.

Rimuovete le fette di zenzero dallo sciroppo prima di servire. Una volta che il budino di tofu è sodo, usate un cucchiaio piatto o una spatola per prelevare delicatamente strati sottili di budino nelle ciotole da portata. Irrorate generosamente con lo sciroppo di zenzero caldo e servite immediatamente.