Tartelettes aux Œufs Façon Hong Kong à la Pâte Feuilletée

Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Graissez légèrement un moule à muffins de 12 cavités ou des moules à tartelettes individuels.

Déroulez la feuille de pâte feuilletée décongelée sur une surface légèrement farinée. Utilisez un emporte-pièce rond de 7,5 cm ou le bord d'un verre pour découper 12 cercles. Pressez chaque cercle dans les cavités du moule à muffins préparé, en les façonnant délicatement pour qu'ils s'ajustent.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble les œufs, le sucre cristallisé, l'eau chaude, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit lisse. Filtrez le mélange de crème anglaise aux œufs à travers une passoire fine dans une tasse à mesurer liquide pour éliminer les grumeaux ou les bulles d'air.

Versez délicatement la crème anglaise aux œufs filtrée dans chaque moule tapissé de pâte feuilletée, en les remplissant aux trois quarts.

Faites cuire pendant 15 minutes à 200°C (400°F), puis réduisez la température du four à 175°C (350°F) et continuez à cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la crème anglaise soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. La crème anglaise se raffermira en refroidissant.

Retirez les tartelettes du four et laissez-les refroidir dans le moule à muffins pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.