Tajine Tunisien d'Agneau aux Pois Chiches

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire, pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez l'agneau et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre et le piment de Cayenne (si utilisé). Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet, le sel et le poivre noir. Portez le mélange à frémissement.

Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Incorporez les pois chiches rincés et égouttés. Continuez à mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, pour que la sauce épaississe légèrement.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.