Tagine Tunecino de Cordero y Garbanzos

Caliente el aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore los cubos de cordero por todos lados, trabajando en tandas si es necesario, durante unos 5-7 minutos. Retire el cordero y reserve.

Agregue la cebolla picada a la olla y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añada el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y la pimienta de cayena (si la usa). Cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

Vuelva a colocar el cordero en la olla. Incorpore los tomates troceados, el caldo de pollo, la sal y la pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición suave.

Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y deje cocer a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Incorpore los garbanzos enjuagados y escurridos. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15-20 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Decore con cilantro fresco picado antes de servir.