Tajine Libyen d'Agneau et Artichauts au Citron Confit
Ce tajine libyen généreux met en vedette de l'agneau tendre mijoté avec des cœurs d'artichauts terreux et la vivacité du citron confit. C'est un plat savoureux et aromatique, idéal pour un dîner réconfortant.
Cuisinons.
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un tajine à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par petites quantités pendant 5 à 7 minutes par portion, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 gros oignon haché dans la cocotte et faites-le cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporez 3 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de curcuma moulu et 1 cuillère à café de gingembre moulu, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Remettez l'agneau dans la cocotte. Incorporez 1 tasse de bouillon de poulet et les pistils de safran infusés. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Incorporez 1 boîte de cœurs d'artichauts coupés en quatre et 1/2 écorce de citron confit finement coupée en dés. Poursuivez le mijotage, couvert, pendant 20 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
Retirez du feu et incorporez 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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