Tajine d'Agneau Libyen aux Dattes, Abricots et Amandes

Assaisonnez les cubes d'agneau avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par petites quantités pendant 5 à 7 minutes par lot, en vous assurant que toutes les faces sont bien saisies. Retirez l'agneau et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez 1 grand oignon haché dans la cocotte et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez 3 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre et 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (si utilisé). Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Versez 1 tasse de bouillon de poulet, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Portez à frémissement.

Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 1 heure 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

Incorporez 1/2 tasse de dattes dénoyautées et 1/2 tasse d'abricots secs. Continuez à mijoter, à découvert, pendant 15 minutes supplémentaires, pour que la sauce épaississe légèrement et que les fruits ramollissent.

Servez chaud, garni de 1/4 tasse d'amandes effilées blanchies et grillées.