Tagine Libio de Cordero con Dátiles, Albaricoques y Almendras

Sazone los cubos de cordero con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el cordero en tandas durante 5-7 minutos por tanda, asegurándose de sellar todos los lados. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue 1 cebolla grande picada a la olla y cocine durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añada 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/4 de cucharadita de canela en polvo y 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (si la usa). Cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.

Regrese el cordero dorado a la olla. Vierta 1 taza de caldo de pollo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Lleve a ebullición suave.

Cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.

Incorpore 1/2 taza de dátiles sin hueso y 1/2 taza de albaricoques secos. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 15 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y las frutas se ablanden.

Sirva caliente, adornado con 1/4 de taza de almendras laminadas blanqueadas y tostadas.