Tajine Libanese di Agnello con Datteri, Albicocche e Mandorle
Lasciatevi trasportare in Nord Africa con questo squisito tajine libanese di agnello. L'agnello succulento cuoce lentamente con la dolcezza naturale dei datteri e delle albicocche, arricchito dalla deliziosa croccantezza delle mandorle, creando un pasto davvero memorabile e confortante.
Cuciniamo.
Condite i cubetti di agnello con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande pentola olandese o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate l'agnello a più riprese per 5-7 minuti per ogni lotto, assicurandovi che tutti i lati siano ben sigillati. Togliete l'agnello e mettetelo da parte.
Riducete la fiamma a medio. Aggiungete 1 cipolla grande tritata nella pentola e cuocete per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere e 1/4 di cucchiaino di peperoncino di Cayenna (se lo usate). Cuocete per 1 minuto finché non sarà fragrante.
Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Versate 1 tazza di brodo di pollo, raschiando eventuali residui rosolati dal fondo della pentola. Portate a ebollizione.
Coprite la pentola e riducete la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire per 1 ora e 45 minuti, o finché l'agnello non sarà molto tenero.
Aggiungete 1/2 tazza di datteri denocciolati e 1/2 tazza di albicocche secche. Continuate a sobbollire, senza coperchio, per altri 15 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente e alla frutta di ammorbidirsi.
Servite caldo, guarnito con 1/4 di tazza di mandorle a lamelle sbollentate e tostate.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
Consigli dello chef
Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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