Tagine Libio de Cordero y Alcachofas con Limón Confitado

Seque los cubos de cordero con papel de cocina. Sazónelos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o tagine a fuego medio-alto. Dore el cordero por tandas durante 5-7 minutos por tanda, hasta que esté bien sellado por todos lados. Retire el cordero y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue 1 cebolla grande picada a la olla y cocine durante 5 minutos, hasta que esté suave. Añada 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de cúrcuma molida y 1 cucharadita de jengibre molido, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.

Vuelva a colocar el cordero en la olla. Incorpore 1 taza de caldo de pollo y las hebras de azafrán remojadas. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Agregue 1 lata de corazones de alcachofa en cuartos y 1/2 cáscara de limón confitado finamente picada. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Retire del fuego y mezcle 1/4 taza de cilantro fresco picado. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.