Tajine de poulet et olives à la méditerranéenne

Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma en poudre, et poursuivez la cuisson pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Ajoutez les tomates concassées (non égouttées), le bouillon de poulet, le reste de 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Portez le mélange à frémissement, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

Remettez le poulet doré dans la cocotte. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

Incorporez les olives Kalamata coupées en deux et laissez cuire encore 5 minutes, à découvert, pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Garnissez de persil frais haché avant de servir. Servez chaud avec du couscous ou du pain croustillant.