Tagine Mediterráneo de Pollo y Aceitunas

Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

Calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una sartén profunda a fuego medio-alto. Añade el pollo y séllalo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado. Retira el pollo de la olla y reserva.

Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la olla y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Incorpora el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma en polvo, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Agrega los tomates picados (sin escurrir), el caldo de pollo, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.

Vuelve a colocar el pollo sellado en la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.

Incorpora las aceitunas Kalamata cortadas por la mitad y cocina por 5 minutos adicionales, sin tapar, para que los sabores se mezclen.

Decora con perejil fresco picado antes de servir. Sirve caliente con cuscús o pan crujiente.