Pollo y Orzo Mediterráneo con Limón y Hierbas

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retira el pollo de la sartén y reserva.

Añade la pasta orzo a la misma sartén y tuéstala durante 2-3 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada.

Vierte las 2 tazas de caldo de pollo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y el orzo esté al dente.

Incorpora el pollo cocido, los tomates cherry, las aceitunas kalamata, el perejil fresco picado, el orégano fresco picado, el jugo de limón, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra al orzo.

Transfiere la sartén a un horno precalentado a 190°C (375°F) y hornea durante 10-12 minutos, sin tapar, hasta que el pollo esté bien cocido y los sabores se hayan integrado. La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 74°C (165°F).

Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.