Taho Philippin (Tofu Soyeux, Perles de Sago et Sirop)

Égouttez délicatement le tofu soyeux et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Cela l'aide à se raffermir légèrement et le rend plus facile à servir.

Pendant que le tofu cuit à la vapeur, préparez les perles de sago. Portez 4 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez les perles de sago et faites cuire pendant 10 à 12 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et sans centre blanc. Égouttez et rincez à l'eau froide.

Préparez l'arnibal (sirop). Dans une autre petite casserole, mélangez la cassonade et 1/2 tasse d'eau. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Continuez à faire mijoter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille, si vous en utilisez.

Pour servir, déposez délicatement le tofu soyeux chaud dans des bols individuels à l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, en créant de délicates couches.

Versez une généreuse quantité de perles de sago cuites sur le tofu, puis arrosez de sirop de cassonade chaud. Servez immédiatement.