Soupe d'agneau islandaise copieuse (Kjötsúpa) aux légumes racines et herbes
La Kjötsúpa, cette soupe d'agneau islandaise traditionnelle, est un plat réconfortant et nourrissant, idéal pour les journées froides. Elle marie la tendreté de l'agneau à la richesse des légumes racines et à la fraîcheur des herbes, le tout mijoté dans un bouillon profondément savoureux.
Cuisinons.
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par petites quantités pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez l'agneau doré et réservez.
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la cocotte et faites-le revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Déglacez la cocotte avec un peu de bouillon, en raclant bien les sucs de cuisson au fond.
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez 4 tasses de bouillon d'agneau ou de bœuf et 4 tasses d'eau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le rutabaga dans la cocotte. Augmentez le feu à moyen-doux, couvrez et continuez à mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette.
Incorporez le persil frais, le thym frais, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la copieuse soupe d'agneau islandaise chaude dans des bols.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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