Gratin de Poisson Islandais avec Purée de Légumes Racines et Sauce à l'Aneth

Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de taille moyenne.

Placez les légumes racines coupés en dés dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez bien et écrasez-les avec la crème aigre, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez.

Pendant que les légumes cuisent, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour former un roux. Incorporez progressivement le lait au fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Portez à frémissement doux, en remuant, et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement. Incorporez 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre.

Disposez les filets de cabillaud dans le plat de cuisson préparé. Versez la sauce épaissie uniformément sur le poisson.

Étalez la purée de légumes racines sur le poisson nappé de sauce. Saupoudrez le fromage râpé uniformément sur la purée.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes à 190°C (375°F), ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette, et que le dessus soit doré et bouillonnant.

Pendant que le gratin cuit, préparez la sauce à l'aneth : Dans un petit bol, mélangez l'aneth frais haché avec 2 cuillères à soupe de la sauce blanche épaissie (de l'étape 3) et une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien.

Retirez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud avec un filet de sauce fraîche à l'aneth sur chaque portion.