Gratín de Pescado Islandés con Puré de Verduras y Salsa de Eneldo

Precaliente el horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente una fuente para hornear mediana.

Coloque las verduras de raíz cortadas en cubos en una olla, cúbralas con agua y añada una pizca de sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Escurra bien y machaque con la crema agria, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla suave. Reserve.

Mientras se cocinan las verduras, derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpore la harina con un batidor y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente, para formar un roux. Incorpore gradualmente la leche con el batidor hasta que esté suave. Lleve a un hervor suave, revolviendo, y cocine durante 3-5 minutos hasta que espese. Incorpore 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta.

Disponga los filetes de bacalao en la fuente para hornear preparada. Vierta la salsa espesa uniformemente sobre el pescado.

Extienda el puré de verduras de raíz sobre el pescado con salsa. Espolvoree el queso rallado uniformemente sobre el puré.

Hornee durante 20-25 minutos a 190°C (375°F), o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente, y la cobertura esté dorada y burbujeante.

Mientras el gratín se hornea, prepare la salsa de eneldo: En un tazón pequeño, combine el eneldo fresco picado con 2 cucharadas de la salsa blanca espesa (del paso 3) y una pizca de sal y pimienta. Mezcle bien.

Retire el gratín del horno y déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir. Sirva caliente con un chorrito de la salsa fresca de eneldo sobre cada porción.