Gratin di Pesce Islandese con Purè di Verdure e Salsa all'Aneto

Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Imburrate leggermente una pirofila media.

Mettete le verdure a radice tagliate a cubetti in una pentola, coprite con acqua e aggiungete un pizzico di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi riducete la fiamma a media e fate sobbollire per 15-20 minuti, o finché non saranno molto tenere. Scolate bene e schiacciate con la panna acida, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe fino a ottenere un composto liscio. Mettete da parte.

Mentre le verdure cuociono, sciogliete 1 cucchiaio di burro in un pentolino a fuoco medio. Incorporate la farina con una frusta e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, per formare un roux. Incorporate gradualmente il latte con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Portate a un leggero sobbollimento, mescolando, e cuocete per 3-5 minuti finché non si addensa. Incorporate 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe.

Disponete i filetti di merluzzo nella pirofila preparata. Versate la salsa addensata uniformemente sul pesce.

Distribuite il purè di verdure a radice sul pesce con la salsa. Cospargete il formaggio grattugiato uniformemente sul purè.

Infornate per 20-25 minuti a 190°C (375°F), o finché il pesce non sarà cotto e si sfalderà facilmente, e la superficie sarà dorata e bollente.

Mentre il gratin cuoce, preparate la salsa all'aneto: in una piccola ciotola, unite l'aneto fresco tritato con 2 cucchiai della salsa bianca addensata (dal passaggio 3) e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene.

Togliete il gratin dal forno e lasciatelo riposare per 5 minuti prima di servire. Servite caldo con un filo di salsa all'aneto fresco su ogni porzione.