Sopa Islandesa de Cordero (Kjötsúpa) con Verduras y Hierbas Aromáticas

Seque los cubos de cordero con papel de cocina. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el cordero por tandas durante 3-4 minutos por cada lado, asegurándose de no sobrecargar la olla. Retire el cordero dorado y reserve.

Añada la cebolla amarilla picada a la olla y sofría a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que esté tierna y translúcida. Desglase la olla con un chorrito de caldo, raspando cualquier trozo dorado del fondo.

Vuelva a colocar el cordero dorado en la olla. Añada 4 tazas de caldo de cordero o res y 4 tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.

Añada las zanahorias, las patatas y el nabicol a la olla. Aumente el fuego a medio-bajo, tape y continúe cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Incorpore el perejil fresco, el tomillo fresco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocine a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que los sabores se mezclen. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Sirva la sustanciosa Sopa Islandesa de Cordero en tazones y disfrútela caliente.