Sauté de Pommes de Terre et Chou-fleur Épicé (Aloo Gobi)

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Incorporez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, puis poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajoutez le curcuma en poudre, la coriandre en poudre et le piment rouge en poudre. Faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment pour torréfier les épices.

Incorporez les pommes de terre coupées en dés et les fleurons de chou-fleur dans la poêle. Mélangez bien pour enrober uniformément les légumes d'épices. Ajoutez 1/2 tasse d'eau et le sel.

Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres. Remuez occasionnellement pour éviter que le plat n'attache.

Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-vif et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant délicatement, pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer et aux légumes de dorer légèrement.

Incorporez le garam masala. Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.