Salteado Especiado de Patatas y Coliflor (Aloo Gobi)

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o una olla de hierro fundido a fuego medio. Añada las semillas de comino y déjelas chisporrotear durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

Agregue la cebolla picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que desprendan su aroma.

Añada la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y el chile rojo en polvo. Cocine durante 30 segundos, removiendo constantemente, para tostar las especias.

Incorpore las patatas en cubos y los floretes de coliflor a la sartén. Remueva bien para cubrir las verduras uniformemente con las especias. Añada 1/2 taza de agua y sal.

Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas y la coliflor estén tiernas. Remueva ocasionalmente para evitar que se peguen.

Retire la tapa, aumente el fuego a medio-alto y cocine por otros 5 minutos, removiendo suavemente, para permitir que cualquier exceso de humedad se evapore y las verduras se doren ligeramente.

Incorpore el garam masala. Decore con cilantro fresco picado antes de servir.