Salade Turque de Lentilles et Boulgour (Mercimek Köftesi)

Dans une casserole moyenne, combinez les lentilles corail rincées et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et que la majeure partie de l'eau ait été absorbée.

Retirez la casserole du feu et incorporez le boulgour fin. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 10 minutes pour permettre au boulgour de ramollir et d'absorber le liquide restant.

Pendant que le boulgour ramollit, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Incorporez le concentré de tomate, la pâte de poivron rouge, le cumin et les flocons de piment rouge dans la poêle avec les oignons. Faites cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez le mélange de lentilles et de boulgour cuit à la poêle avec les oignons et les épices. Mélangez bien pour tout combiner soigneusement.

Transférez le mélange dans un grand bol et laissez-le refroidir légèrement pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez le persil frais haché, la menthe fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Mélangez le tout à la main, en pétrissant doucement pendant quelques minutes pour bien marier les saveurs et obtenir une texture homogène.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la salade chaude ou à température ambiante, souvent accompagnée de feuilles de laitue pour l'envelopper ou comme plat d'accompagnement.