Insalata Turca di Lenticchie e Bulgur (Mercimek Köftesi)

Unite le lenticchie rosse sciacquate e 2 tazze d'acqua in una casseruola media. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o finché le lenticchie non saranno molto tenere e la maggior parte dell'acqua sarà stata assorbita.

Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il bulgur fine. Coprite la casseruola e lasciate riposare per 10 minuti, in modo che il bulgur si ammorbidisca e assorba il liquido rimanente.

Mentre il bulgur si ammorbidisce, scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché non sarà ammorbidita e traslucida.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, la pasta di peperoni rossi, il cumino e i fiocchi di peperoncino rosso nella padella con le cipolle. Cuocete per 2 minuti, mescolando costantemente, finché non saranno fragranti.

Unite il composto di lenticchie e bulgur cotto nella padella con la cipolla e le spezie. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferite il composto in una ciotola grande e lasciatelo raffreddare leggermente per 5 minuti. Quindi, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, la menta fresca, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Mescolate il tutto a mano, impastando delicatamente per qualche minuto per combinare i sapori e creare una consistenza omogenea.

Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite l'insalata calda o a temperatura ambiente, spesso accompagnata da foglie di lattuga per avvolgerla o come contorno.