Involtini Turchi di Köfte di Lenticchie

In una casseruola media, unite 1 tazza di lenticchie rosse e 2 tazze d'acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere e la maggior parte dell'acqua sarà stata assorbita.

Aggiungete 1/2 tazza di bulgur fine alle lenticchie cotte, coprite e lasciate riposare per 10 minuti per far ammorbidire il bulgur.

Mentre il bulgur si ammorbidisce, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla media tritata finemente e cuocete per 5-7 minuti, o finché non sarà ammorbidita e traslucida.

Unite 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di paprika al composto di cipolle. Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante.

Aggiungete il composto di cipolle al mix di lenticchie e bulgur. Incorporate 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, 1/4 di tazza di menta fresca tritata, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati.

Lasciate raffreddare leggermente il composto, quindi formate 12-16 piccole köfte di forma ovale.

Per assemblare gli involtini, disponete una porzione di lattuga sminuzzata su ciascuno dei 4 pezzi di pane lavash. Adagiate 3-4 köfte sopra la lattuga, quindi arrotolate saldamente il pane lavash per formare un involtino.

Servite immediatamente.