Menemen: Uova e Pomodoro alla Turca

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e il peperone verde a dadini, cuocendo per 5-7 minuti finché non saranno ammorbiditi.

Unite i pomodori a dadini, i fiocchi di peperoncino rosso (se usati), il sale e il pepe nero. Portate a ebollizione e cuocete per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non si saranno sfatti e la salsa non si sarà leggermente addensata.

Create quattro piccole conche nella salsa di pomodoro usando il dorso di un cucchiaio. Rompete delicatamente un uovo in ogni conca.

Coprite la padella e cuocete a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, o finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli cotti al grado di cottura desiderato.

Guarnite con prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente, direttamente dalla padella, con pane croccante per intingere.