Rôti de Porc Estonien à la Choucroute et aux Baies de Genièvre

Séchez les cubes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout allant au four à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes, en plusieurs fois si nécessaire, puis retirez le porc et réservez.

Ajoutez l'oignon haché dans la même cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Remettez le porc doré dans la cocotte. Ajoutez la choucroute égouttée et rincée, 1 tasse de bouillon de poulet, 1 cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées et 1 cuillère à café de graines de carvi. Mélangez bien le tout.

Portez le mélange à frémissement, puis couvrez hermétiquement la cocotte et transférez-la dans un four préchauffé. Laissez braiser à 160°C (325°F) pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Retirez la cocotte du four et mélangez le rôti. Si désiré, découvrez et remettez au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires à 190°C (375°F) pour faire légèrement dorer le dessus, en vous assurant que le porc est bien tendre.