Asado de Cerdo Estonio con Chucrut y Bayas de Enebro

Seque los cubos de cerdo con papel de cocina y sazónelos con 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una olla de hierro fundido grande o una olla apta para horno a fuego medio-alto. Dore los cubos de cerdo por todos lados durante 8-10 minutos, trabajando por tandas si es necesario, luego retire el cerdo y reserve.

Agregue la cebolla picada a la misma olla y cocine a fuego medio durante 5 minutos hasta que se ablande. Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Vuelva a colocar el cerdo dorado en la olla. Agregue el chucrut escurrido y enjuagado, 1 taza de caldo de pollo, 1 cucharada de bayas de enebro trituradas y 1 cucharadita de semillas de alcaravea. Mezcle todo para combinar.

Lleve la mezcla a ebullición suave, luego cubra la olla herméticamente y transfiérala a un horno precalentado. Brasee a 325°F (160°C) durante 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Retire la olla del horno y revuelva el asado. Si lo desea, destape y regrese al horno por 15-20 minutos adicionales a 375°F (190°C) para dorar ligeramente la parte superior, asegurándose de que el cerdo esté tierno.