Riz Glutinant à la Noix de Coco et Mangue (Khao Niao Mamuang)
Ce dessert thaïlandais emblématique est souvent dégusté au petit-déjeuner ou comme une douceur rafraîchissante. Le riz gluant sucré, infusé de lait de coco, est servi avec des tranches de mangue fraîche et mûre pour une expérience tropicale exquise.
Cuisinons.
Rincez soigneusement le riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures.
Égouttez bien le riz trempé. Faites cuire le riz à la vapeur dans un panier vapeur tapissé d'étamine, au-dessus d'eau bouillante, pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez la sauce à la noix de coco. Dans une petite casserole, mélangez 1 tasse de lait de coco, le sucre cristallisé et le sel. Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne faites pas bouillir.
Une fois le riz cuit, transférez-le dans un bol moyen. Versez environ 3/4 de tasse de sauce à la noix de coco chaude sur le riz chaud. Remuez délicatement pour mélanger, puis couvrez le bol et laissez reposer pendant 15 minutes pour que le riz absorbe la sauce.
Épluchez et coupez les mangues mûres en tranches. Jetez le noyau.
Pour servir, déposez une portion de riz gluant sucré dans une assiette. Disposez les tranches de mangue à côté du riz. Arrosez d'un peu de sauce à la noix de coco restante et saupoudrez de graines de sésame grillées.
Servez tiède ou à température ambiante.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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