Arroz Pegajoso de Coco con Mango al Estilo Tailandés (Khao Niao Mamuang)

Enjuaga el arroz glutinoso a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua fría durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas.

Escurre bien el arroz remojado. Cocina el arroz al vapor en una cesta de vapor forrada con una gasa sobre agua hirviendo durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y translúcido.

Mientras el arroz se cocina al vapor, prepara la salsa de coco. En una cacerola pequeña, combina 1 taza de leche de coco, el azúcar granulada y la sal. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que hierva.

Una vez cocido el arroz, transfiérelo a un tazón mediano. Vierte aproximadamente 3/4 de taza de la salsa de coco tibia sobre el arroz caliente. Revuelve suavemente para combinar, luego cubre el tazón y déjalo reposar durante 15 minutos para que el arroz absorba la salsa.

Pela y corta los mangos maduros en rodajas. Desecha el hueso.

Para servir, coloca una porción del arroz pegajoso dulce en un plato. Acomoda las rodajas de mango junto al arroz. Rocía con un poco de la salsa de coco restante y espolvorea con semillas de sésamo tostadas.

Sirve tibio o a temperatura ambiente.