Riz au Lait Persan au Safran et à l'Eau de Rose

Rincez soigneusement le riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon et évite qu'il ne colle.

Dans une casserole moyenne, mélangez le riz rincé et le lait entier. Portez le mélange à frémissement doux à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache.

Une fois que le mélange frémit, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 25 minutes, en remuant toutes les 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du lait ait été absorbée.

Incorporez le sucre cristallisé, le safran infusé (y compris l'eau) et l'eau de rose. Continuez à cuire à découvert à feu doux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz au lait épaississe à la consistance désirée.

Retirez la casserole du feu. Le riz au lait continuera d'épaissir en refroidissant.

Répartissez le riz au lait chaud dans des bols individuels. Garnissez chaque portion de pistaches effilées et d'une pincée de cardamome moulue, si vous en utilisez.

Servez chaud ou froid. Pour une saveur optimale, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.