Riz au Lait Crémeux Norvégien et sa Sauce aux Framboises (Riskrem)

Rincez 1 tasse de riz à grain court sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne, mélangez le riz rincé et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à absorption de l'eau.

Ajoutez 4 tasses de lait entier, 1/4 tasse de sucre cristallisé et 1 pincée de sel dans la casserole avec le riz. Portez à frémissement doux à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, en remuant toutes les 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit épais et crémeux. Retirez du feu et incorporez 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit bien frais.

Pendant que le riz au lait refroidit, préparez la sauce aux framboises. Dans une petite casserole, combinez 2 tasses de framboises surgelées, 1/4 tasse de sucre cristallisé et 1 cuillère à soupe d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que la sauce épaississe légèrement.

Retirez la sauce aux framboises du feu et passez-la à travers une passoire fine dans un bol propre pour retirer les graines. Jetez les graines et mettez la sauce aux framboises lisse de côté pour qu'elle refroidisse.

Une fois le riz au lait bien frais, fouettez 1 tasse de crème épaisse dans un bol séparé jusqu'à obtenir des pics souples.

Incorporez délicatement la crème fouettée au riz au lait froid jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait faire retomber la crème.

Versez le riz au lait crémeux norvégien dans des bols individuels. Nappez généreusement de sauce aux framboises préparée et servez immédiatement.