Riskrem: Budino di Riso Norvegese Cremoso con Salsa ai Lamponi

Sciacquate 1 tazza di riso a chicco corto sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida. In una casseruola media, unite il riso sciacquato e 2 tazze di acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti, o finché l'acqua non sarà stata assorbita.

Aggiungete 4 tazze di latte intero, 1/4 di tazza di zucchero semolato e 1 pizzico di sale nella casseruola con il riso. Portate a un leggero sobbollire a fuoco medio, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 30-35 minuti, mescolando ogni 5-7 minuti, finché il riso non sarà tenero e il composto denso e cremoso. Togliete dal fuoco e incorporate 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Lasciate raffreddare completamente, quindi riponete in frigorifero per almeno 2 ore, o finché non sarà ben freddo.

Mentre il budino di riso si raffredda, preparate la salsa ai lamponi. In un pentolino, unite 2 tazze di lamponi congelati, 1/4 di tazza di zucchero semolato e 1 cucchiaio di acqua. Cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché i lamponi non si saranno sfatti e la salsa non si sarà leggermente addensata.

Togliete la salsa ai lamponi dal fuoco e passatela attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita per eliminare i semi. Scartate i semi e mettete da parte la salsa liscia ai lamponi a raffreddare.

Una volta che il budino di riso sarà ben freddo, montate 1 tazza di panna fresca in una ciotola separata fino a ottenere una consistenza soffice.

Incorporate delicatamente la panna montata nel budino di riso freddo, mescolando appena. Fate attenzione a non mescolare troppo, per non smontare la panna.

Distribuite il cremoso budino di riso norvegese in ciotole individuali. Irrorate generosamente con la salsa ai lamponi preparata e servite immediatamente.