Arroz con Leche Cremoso Noruego y Salsa de Frambuesa (Riskrem)

Enjuaga 1 taza de arroz de grano corto bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, combina el arroz enjuagado con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido.

Añade 4 tazas de leche entera, 1/4 taza de azúcar granulada y 1 pizca de sal a la cacerola con el arroz. Lleva a un hervor suave a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30-35 minutos, revolviendo cada 5-7 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espese y se vuelva cremosa. Retira del fuego e incorpora 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Deja enfriar completamente y luego refrigera por al menos 2 horas, o hasta que esté bien frío.

Mientras el arroz con leche se enfría, prepara la salsa de frambuesa. En una cacerola pequeña, combina 2 tazas de frambuesas congeladas, 1/4 taza de azúcar granulada y 1 cucharada de agua. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la salsa espese ligeramente.

Retira la salsa de frambuesa del fuego y pásala por un colador de malla fina a un recipiente limpio para eliminar las semillas. Desecha las semillas y reserva la salsa de frambuesa suave para que se enfríe.

Una vez que el arroz con leche esté completamente frío, bate 1 taza de nata para montar en un recipiente aparte hasta que se formen picos suaves.

Incorpora suavemente la nata montada al arroz con leche frío hasta que se combinen. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desinflar la nata.

Sirve el cremoso arroz con leche noruego en cuencos individuales. Rocía generosamente con la salsa de frambuesa preparada y sirve de inmediato.